ABOUT

私たちは、美味しさ・安心・感動を提供します。
「うれしい・楽しい・幸せ」を添えて。
自然界の力を活かし、自然に寄り添い、発酵や熟成を取り入れる。 不自然なものは用いず、添加物に頼らない。想いのこもった「手づくり」や「手仕事」にこだわります。
その土地にしかない「在来蕎麦」。
蕎麦好きが蕎麦屋になって22年。あの日、初めて嗅いだ蕎麦の香りに感動し、この道に進みました。
特に在来蕎麦は、地域によってまったく異なる個性を放ちます。たおやかで優しい蕎麦。シャキッとしたエッジを感じる細打ち。中太で粉の甘みが広がり、栗を思わせるもの。 もっちりと穀物感を感じさせるもの。 ねっとりと伸びを楽しませてくれるもの。
どんな蕎麦も愛おしいですが、私が心から感動するのは、在来蕎麦が放つ「唯一無二の香り」です。中でも、静岡の山奥で出会った「静岡在来蕎麦」。 その究極の香りを嗅いでしまった瞬間、私は人生を変えるほどの衝撃を受けました。 これからの人生、在来蕎麦をはじめ、私が心から素晴らしいと思えるものを、 ひとりでも多くの方に「感動体験」としてお届けできたら幸いです。